Bouillons artisanaux par Justine de
Artisanal broth by Justine from
Montréal, QC, Canada

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Cuisson des légumineuses

Petit guide pratico-pratique de la cuisson des légumineuses...

Tableau de cuisson, légumineuses SANS trempage

Quantité avant cuisson Temps de cuisson Quantité après cuisson
Lentilles vertes 250 ml 40-45 min. 600-700 ml
Lentilles brunes
250 ml
20-25 min. 550-650 ml
Lentilles corail
250 ml
15-20 min. 500 ml
Pois cassés
250 ml
1h 500-600 ml
Haricots adzukis
250 ml
1h30 500-600 ml
Flageolets
250 ml
1h30 625 ml
Gourganes
250 ml
2h 300 ml
Haricots mungo 250 ml 45-60 min. 500 ml
Haricots de soya concassés 250 ml 15 min. 500 ml

Tableau de cuisson, légumineuses AVEC trempage

Trempage : 8 à 12 heures

Cuisson avec une "nouvelle" eau (pas celle du trempage)

 
Quantité avant cuisson
Temps de cuisson
Quantité après cuisson
Pois chiche 250 ml 2h-2h30 600-700 ml
Pois secs (jaunes et verts)
250 ml
3h 600-700 ml
Haricots blancs
250 ml
1h30-2h 500-600 ml
Doliques à oeil noir
250 ml
40 min. 500 ml
Haricots de Lima
250 ml
1h-1h30 500-600 ml
Haricots noirs
250 ml
1h-1h30 500 ml
Haricots pinto
250 ml
2h-2h30 500 ml
Haricots romains
250 ml
30-45 min. 500-600 ml
Haricots roses
250 ml
1h30 500 ml
Haricots rouges
250 ml
1h30-2h 600-650 ml
Haricots de soya
250 ml
2h30-3h 500-600 ml
Haricots de soya noirs
250 ml
2h30-3h 600-700 ml

Conservation des légumineuses

  • au réfrigérateur : les légumineuses cuites se conservent 1 à 3 jours
  • au congélateur : les légumineuses cuites se conservent plusieurs mois 

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